Auf Kräuterwanderung mit Gourmetkoch Vitus WinklerIn seinem Buch "Kräuterreich - Geheimnisse der alpinen Küche" hebt der junge österreichische Küchenstar Vitus Winkler seine Heimat, das Salzburger Land, auf eine kulinarische Bühne. Dabei nimmt er die Leser*innen auf eine kulinarische Kräuterwanderung mit: vom Dorf zum Bergsee über die Alm bis hin zum Gipfel der Genüsse. Die dabei entstehenden Gerichte sind wunderbar elegant und klar, aber gleichzeitig verspielt und romantisch.
Kreative Rezepte und wunderschöne Kurzgeschichten aus dem SalzburgerlandDas Gericht "Waldboden, Kräutermoos, Eierschwammerl und Sauerklee" vermittelt den Eindruck, man befinde sich selbst im Kräuterwald; das Rezept "Steirer im Salzburger Land" versetzt den Leser*innen in die luftigen Höhen einer Pinzgauer Alm. Vitus Winkler verbindet meisterhaft regionale Einflüsse und die besten heimischen Produkte mit seinen außerhalb Österreichs gewonnenen Erkenntnissen - in diesem Spannungsfeld entstehen ganz besondere heimatliche Gerichte, die Sehnsucht wecken und zutiefst zufrieden machen.
- Geschmackvolle Rezepte aus der Salzburger Kräuterwelt: Sauerteigbrot mit Grammelschmalz und Wildkräutersalz, Räucherforelle mit Schwarzwurzel, schwarzem Radi und Sanddorn oder Waldbierteig mit fermentierter Pilzcreme und Pilzkraut. - Inspirierende Geschichten zu den Regionen des Salzburger Landes: "Im Dorf", "Fluss & See" oder "Wald & Wiese" - zu jedem der nach Höhenmetern sortierten Kapitel gibt es eine kurze einstimmende Geschichte über die Region und deren kulinarische Botschaft. - Mit einem Vorwort von Jahrhundert-Koch Eckart Witzigmann: Er beschreibt die Küche von Vitus Winkler als bodenständig und gehoben, unkompliziert und anspruchsvoll, raffiniert und traditionell.
Eine atemberaubende kulinarische Reise durch das Salzburgerland mit dem drei Haubenkoch Vitus Winkler.
Inhaltsverzeichnis
GERICHTE
Almwiese --- 160
Alpine Garnele --- 90
Alpines Ragout --- 176
Bauerngarten --- 32
Bergsee --- 206
Bienenstich --- 68
Bock auf Schnee --- 195
Brot & Schmalz, Gott erhalt's --- 26
Der Gletscher schmilzt --- 212
Die süße Alm --- 180
Ei vom Grünleger --- 30
Ente gut, alles gut --- 46
Erdbeerfeld --- 64
Fichtenwald --- 144
Fischteich --- 84
Fritztaler Schweinerei --- 36
Frühlingserwachen am Hochkönig --- 190
Frühlingssalat --- 52
Frühlingswiese --- 80
Gipfelcracker --- 192
Gold-Egg --- 38
Herzschlag --- 148
Holzfäller --- 140
Jäger & Sammler --- 138
Karottenfeld --- 58
Kräuterbad --- 82
Maisfeld --- 62
Milchalchemie --- 28
Morgentau --- 78
Nussknacker --- 42
Opa Sepp --- 182
Phönix aus der Asche --- 136
Räuchergarten --- 92
Rind im Wald --- 122
Rinderkraftbrühe --- 164
Rosenquarz --- 198
Schneeberg --- 200
Schneemann --- 208
Schottnocken --- 166
Schwarzes Schaf --- 168
Sörf & Törf --- 106
Spargelernte --- 60
Steinbruch --- 202
Süßer Waldboden --- 128
Süßes aus Wald & Wiese --- 124
Tauerngold --- 214
Tauernlamm --- 108
Tomahawk-Steak vom Pongauer Almochsen --- 172
Tomatenernte --- 54
Wachtelnest --- 34
Waidmannsheil --- 142
Waldbad --- 120
Waldbrot & Der Pilz --- 116
Waldrand --- 112
Wanderung zu den Paarseen --- 150
Wilder Fluss --- 86
Winterbach --- 96
SCHATZKAMMER
Alpendashi --- 227
BBQ-Sauce --- 229
Broterdev231
Eingelegte Kirschen --- 231
Eingelegte Pfifferlinge --- 227
Eingelegte Vogelbeeren --- 226
Eingelegte Wacholderbeeren --- 227
Eingelegter Butternusskürbis --- 226
Eingelegter Rhabarber --- 223
Einlegen: Blätter und wilde Kapern --- 222
Fermentierte Pfifferlingscreme --- 227
Fermentierter Kohl --- 226
Fermentierter Spargel --- 223
Fichtenhonig --- 230
Fichtensirup --- 230
Flechtenmilch --- 229
Flechtentee --- 227
Gemüsebrühe --- 228
Gepickelte grüne Brombeeren --- 227
Gepickelte rote Zwiebeln --- 226
Gerührte Preiselbeeren --- 231
Grüne Erde --- 231
Grüner Fichtensirup --- 230
Heißer Kräutertee --- 228
Heujoghurt --- 229
Holunderblütensirup --- 229
Ingwersirup --- 230
Kalbsjus / Rinderjus --- 228
Kalter Kräutertee --- 228
Kräuter- und Gewürzöle (Infusion) --- 223
Kräuteröl heiß --- 222
Kräuteröl kalt --- 222
Kräuteröl zum Einlegen --- 222
Kräuterpesto --- 223
Kräuterstaub --- 231
Kräutertinkturen --- 223
Latschenkiefersirup --- 230
Löwenzahnhonig --- 230
Marillenröster --- 226
Nadelzucker --- 230
Pickelsud --- 227
Pilzerde --- 231
Pippau- oder Löwenzahnsirup --- 230
Salzzitrone(ncreme) --- 226
Sauerteig --- 223
Schwarzbeerkoch --- 231
Schwarze Walnüsse --- 226
Schweinejus --- 228
Schweinepopcorn --- 229
Sigcreme --- 229
Tannenasche --- 231
Trocknen von Kräutern und Wurzeln --- 222
Waldmeistersirup --- 230
Wildjus --- 228
Wildkräuterkaviar --- 223
Wildkräutersalz --- 222
Wildkräutertees --- 227
Wurzeltee --- 228
Zirbenmilch --- 229
Zirbentee --- 227
KRÄUTER & WILDPFLANZEN
Ackerdistel --- 198
Almheu --- 28
Alpen-Rentierflechte --- 192
Augentrost --- 88
Bärlauch --- 120
Bartflechte --- 122
Bergschnittlauch --- 36
Bohnenkraut --- 90
Borretsch --- 200
Brennnessel --- 114
Brunnenkresse --- 96
Echter Dost --- 56
Echtes Mädesüß --- 34
Eiskraut --- 196
Fenchelkraut --- 82
Fette Henne --- 46
Fichtentriebe --- 144
Frauenmantel --- 78
Gänseblümchen --- 80
Gewürztagetes --- 94
Glockenblume --- 150
Grüne Minze --- 182
Gundelrebe --- 190
Hirtentäschelkraut --- 148
Hopfen --- 40
Huflattich --- 60
Kamille --- 68
Kapuzinerkresse --- 84
Karottengrün --- 210
Kleiner Wiesenknopf --- 106
Labkraut --- 166
Latschenkiefer --- 212
Liebstöckel --- 163
Linde --- 32
Löwenzahn --- 216
Majoran --- 136
Minze --- 66
Pippau --- 150
Quendel --- 178
Ruprechtskraut --- 142
Sauerampfer --- 180
Sauerklee --- 126
Sauerklee --- 204
Schafgarbe --- 170
Scharbockskraut --- 52
Schwarzbeere --- 138
Spitzwegerich --- 160
Taubnessel --- 116
Vogelbeere --- 150
Vogelmiere --- 30
Wacholder --- 174
Walderdbeere --- 130
Waldmeister --- 140
Walnussbaum --- 42
Wilde Möhre --- 58
Wilde Rauke --- 110
Zirbe --- 146
Zitronenmelisse --- 26
Zitronenverbene --- 62
