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Auf Kräuterwanderung mit Gourmetkoch Vitus Winkler
In seinem Buch Kräuterreich Geheimnisse der alpinen Küche hebt der junge österreichische Küchenstar Vitus Winkler seine Heimat, das Salzburger Land, auf eine kulinarische Bühne. Dabei nimmt er die Leser*innen auf eine kulinarische Kräuterwanderung mit: vom Dorf zum Bergsee über die Alm bis hin zum Gipfel der Genüsse. Die dabei entstehenden Gerichte sind wunderbar elegant und klar, aber gleichzeitig verspielt und romantisch.
Kreative Rezepte und wunderschöne Kurzgeschichten aus dem Salzburgerland
Das Gericht Waldboden, Kräutermoos, Eierschwammerl und Sauerklee vermittelt den Eindruck, man befinde sich selbst im Kräuterwald; das Rezept Steirer im Salzburger Land versetzt den Leser*innen in die luftigen Höhen einer Pinzgauer Alm. Vitus Winkler verbindet meisterhaft regionale Einflüsse und die besten heimischen Produkte mit seinen außerhalb Österreichs gewonnenen Erkenntnissen in diesem Spannungsfeld entstehen ganz besondere heimatliche Gerichte, die Sehnsucht wecken und zutiefst zufrieden machen.
Geschmackvolle Rezepte aus der Salzburger Kräuterwelt: Sauerteigbrot mit Grammelschmalz und Wildkräutersalz, Räucherforelle mit Schwarzwurzel, schwarzem Radi und Sanddorn oder Waldbierteig mit fermentierter Pilzcreme und Pilzkraut.
Inspirierende Geschichten zu den Regionen des Salzburger Landes: Im Dorf , Fluss & See oder Wald & Wiese zu jedem der nach Höhenmetern sortierten Kapitel gibt es eine kurze einstimmende Geschichte über die Region und deren kulinarische Botschaft.
Mit einem Vorwort von Jahrhundert-Koch Eckart Witzigmann: Er beschreibt die Küche von Vitus Winkler als bodenständig und gehoben, unkompliziert und anspruchsvoll, raffiniert und traditionell.
Eine atemberaubende kulinarische Reise durch das Salzburgerland mit dem drei Haubenkoch Vitus Winkler.
Inhaltsverzeichnis
GERICHTE
Almwiese 160
Alpine Garnele 90
Alpines Ragout 176
Bauerngarten 32
Bergsee 206
Bienenstich 68
Bock auf Schnee 195
Brot & Schmalz, Gott erhalt`s 26
Der Gletscher schmilzt 212
Die süße Alm 180
Ei vom Grünleger 30
Ente gut, alles gut 46
Erdbeerfeld 64
Fichtenwald 144
Fischteich 84
Fritztaler Schweinerei 36
Frühlingserwachen am Hochkönig 190
Frühlingssalat 52
Frühlingswiese 80
Gipfelcracker 192
Gold-Egg 38
Herzschlag 148
Holzfäller 140
Jäger & Sammler 138
Karottenfeld 58
Kräuterbad 82
Maisfeld 62
Milchalchemie 28
Morgentau 78
Nussknacker 42
Opa Sepp 182
Phönix aus der Asche 136
Räuchergarten 92
Rind im Wald 122
Rinderkraftbrühe 164
Rosenquarz 198
Schneeberg 200
Schneemann 208
Schottnocken 166
Schwarzes Schaf 168
Sörf & Törf 106
Spargelernte 60
Steinbruch 202
Süßer Waldboden 128
Süßes aus Wald & Wiese 124
Tauerngold 214
Tauernlamm 108
Tomahawk-Steak vom Pongauer Almochsen 172
Tomatenernte 54
Wachtelnest 34
Waidmannsheil 142
Waldbad 120
Waldbrot & Der Pilz 116
Waldrand 112
Wanderung zu den Paarseen 150
Wilder Fluss 86
Winterbach 96
SCHATZKAMMER
Alpendashi 227
BBQ-Sauce 229
Broterdev231
Eingelegte Kirschen 231
Eingelegte Pfifferlinge 227
Eingelegte Vogelbeeren 226
Eingelegte Wacholderbeeren 227
Eingelegter Butternusskürbis 226
Eingelegter Rhabarber 223
Einlegen: Blätter und wilde Kapern 222
Fermentierte Pfifferlingscreme 227
Fermentierter Kohl 226
Fermentierter Spargel 223
Fichtenhonig 230
Fichtensirup 230
Flechtenmilch 229
Flechtentee 227
Gemüsebrühe 228
Gepickelte grüne Brombeeren 227
Gepickelte rote Zwiebeln 226
Gerührte Preiselbeeren 231
Grüne Erde 231
Grüner Fichtensirup 230
Heißer Kräutertee 228
Heujoghurt 229
Holunderblütensirup 229
Ingwersirup 230
Kalbsjus / Rinderjus 228
Kalter Kräutertee 228
Kräuter- und Gewürzöle (Infusion) 223
Kräuteröl heiß 222
Kräuteröl kalt 222
Kräuteröl zum Einlegen 222
Kräuterpesto 223
Kräuterstaub 231
Kräutertinkturen 223
Latschenkiefersirup 230
Löwenzahnhonig 230
Marillenröster 226
Nadelzucker 230
Pickelsud 227
Pilzerde 231
Pippau- oder Löwenzahnsirup 230
Salzzitrone(ncreme) 226
Sauerteig 223
Schwarzbeerkoch 231
Schwarze Walnüsse 226
Schweinejus 228
Schweinepopcorn 229
Sigcreme 229
Tannenasche 231
Trocknen von Kräutern und Wurzeln 222
Waldmeistersirup 230
Wildjus 228
Wildkräuterkaviar 223
Wildkräutersalz 222
Wildkräutertees 227
Wurzeltee 228
Zirbenmilch 229
Zirbentee 227
KRÄUTER & WILDPFLANZEN
Ackerdistel 198
Almheu 28
Alpen-Rentierflechte 192
Augentrost 88
Bärlauch 120
Bartflechte 122
Bergschnittlauch 36
Bohnenkraut 90
Borretsch 200
Brennnessel 114
Brunnenkresse 96
Echter Dost 56
Echtes Mädesüß 34
Eiskraut 196
Fenchelkraut 82
Fette Henne 46
Fichtentriebe 144
Frauenmantel 78
Gänseblümchen 80
Gewürztagetes 94
Glockenblume 150
Grüne Minze 182
Gundelrebe 190
Hirtentäschelkraut 148
Hopfen 40
Huflattich 60
Kamille 68
Kapuzinerkresse 84
Karottengrün 210
Kleiner Wiesenknopf 106
Labkraut 166
Latschenkiefer 212
Liebstöckel 163
Linde 32
Löwenzahn 216
Majoran 136
Minze 66
Pippau 150
Quendel 178
Ruprechtskraut 142
Sauerampfer 180
Sauerklee 126
Sauerklee 204
Schafgarbe 170
Scharbockskraut 52
Schwarzbeere 138
Spitzwegerich 160
Taubnessel 116
Vogelbeere 150
Vogelmiere 30
Wacholder 174
Walderdbeere 130
Waldmeister 140
Walnussbaum 42
Wilde Möhre 58
Wilde Rauke 110
Zirbe 146
Zitronenmelisse 26
Zitronenverbene 62
Almwiese 160
Alpine Garnele 90
Alpines Ragout 176
Bauerngarten 32
Bergsee 206
Bienenstich 68
Bock auf Schnee 195
Brot & Schmalz, Gott erhalt`s 26
Der Gletscher schmilzt 212
Die süße Alm 180
Ei vom Grünleger 30
Ente gut, alles gut 46
Erdbeerfeld 64
Fichtenwald 144
Fischteich 84
Fritztaler Schweinerei 36
Frühlingserwachen am Hochkönig 190
Frühlingssalat 52
Frühlingswiese 80
Gipfelcracker 192
Gold-Egg 38
Herzschlag 148
Holzfäller 140
Jäger & Sammler 138
Karottenfeld 58
Kräuterbad 82
Maisfeld 62
Milchalchemie 28
Morgentau 78
Nussknacker 42
Opa Sepp 182
Phönix aus der Asche 136
Räuchergarten 92
Rind im Wald 122
Rinderkraftbrühe 164
Rosenquarz 198
Schneeberg 200
Schneemann 208
Schottnocken 166
Schwarzes Schaf 168
Sörf & Törf 106
Spargelernte 60
Steinbruch 202
Süßer Waldboden 128
Süßes aus Wald & Wiese 124
Tauerngold 214
Tauernlamm 108
Tomahawk-Steak vom Pongauer Almochsen 172
Tomatenernte 54
Wachtelnest 34
Waidmannsheil 142
Waldbad 120
Waldbrot & Der Pilz 116
Waldrand 112
Wanderung zu den Paarseen 150
Wilder Fluss 86
Winterbach 96
SCHATZKAMMER
Alpendashi 227
BBQ-Sauce 229
Broterdev231
Eingelegte Kirschen 231
Eingelegte Pfifferlinge 227
Eingelegte Vogelbeeren 226
Eingelegte Wacholderbeeren 227
Eingelegter Butternusskürbis 226
Eingelegter Rhabarber 223
Einlegen: Blätter und wilde Kapern 222
Fermentierte Pfifferlingscreme 227
Fermentierter Kohl 226
Fermentierter Spargel 223
Fichtenhonig 230
Fichtensirup 230
Flechtenmilch 229
Flechtentee 227
Gemüsebrühe 228
Gepickelte grüne Brombeeren 227
Gepickelte rote Zwiebeln 226
Gerührte Preiselbeeren 231
Grüne Erde 231
Grüner Fichtensirup 230
Heißer Kräutertee 228
Heujoghurt 229
Holunderblütensirup 229
Ingwersirup 230
Kalbsjus / Rinderjus 228
Kalter Kräutertee 228
Kräuter- und Gewürzöle (Infusion) 223
Kräuteröl heiß 222
Kräuteröl kalt 222
Kräuteröl zum Einlegen 222
Kräuterpesto 223
Kräuterstaub 231
Kräutertinkturen 223
Latschenkiefersirup 230
Löwenzahnhonig 230
Marillenröster 226
Nadelzucker 230
Pickelsud 227
Pilzerde 231
Pippau- oder Löwenzahnsirup 230
Salzzitrone(ncreme) 226
Sauerteig 223
Schwarzbeerkoch 231
Schwarze Walnüsse 226
Schweinejus 228
Schweinepopcorn 229
Sigcreme 229
Tannenasche 231
Trocknen von Kräutern und Wurzeln 222
Waldmeistersirup 230
Wildjus 228
Wildkräuterkaviar 223
Wildkräutersalz 222
Wildkräutertees 227
Wurzeltee 228
Zirbenmilch 229
Zirbentee 227
KRÄUTER & WILDPFLANZEN
Ackerdistel 198
Almheu 28
Alpen-Rentierflechte 192
Augentrost 88
Bärlauch 120
Bartflechte 122
Bergschnittlauch 36
Bohnenkraut 90
Borretsch 200
Brennnessel 114
Brunnenkresse 96
Echter Dost 56
Echtes Mädesüß 34
Eiskraut 196
Fenchelkraut 82
Fette Henne 46
Fichtentriebe 144
Frauenmantel 78
Gänseblümchen 80
Gewürztagetes 94
Glockenblume 150
Grüne Minze 182
Gundelrebe 190
Hirtentäschelkraut 148
Hopfen 40
Huflattich 60
Kamille 68
Kapuzinerkresse 84
Karottengrün 210
Kleiner Wiesenknopf 106
Labkraut 166
Latschenkiefer 212
Liebstöckel 163
Linde 32
Löwenzahn 216
Majoran 136
Minze 66
Pippau 150
Quendel 178
Ruprechtskraut 142
Sauerampfer 180
Sauerklee 126
Sauerklee 204
Schafgarbe 170
Scharbockskraut 52
Schwarzbeere 138
Spitzwegerich 160
Taubnessel 116
Vogelbeere 150
Vogelmiere 30
Wacholder 174
Walderdbeere 130
Waldmeister 140
Walnussbaum 42
Wilde Möhre 58
Wilde Rauke 110
Zirbe 146
Zitronenmelisse 26
Zitronenverbene 62
Produktdetails
Erscheinungsdatum
10. Dezember 2019
Sprache
deutsch
Seitenanzahl
240
Autor/Autorin
Vitus Winkler
Herausgegeben von
Matthaes
Verlag/Hersteller
Produktart
gebunden
Abbildungen
durchgehend Farbfotos
Gewicht
1553 g
Größe (L/B/H)
294/245/27 mm
ISBN
9783985410446
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