Vegetarische Küche für anspruchsvolle Gemüsefans! Die Kreationen des Wiener Kochs Christian Wrenkh, vom Gault Millau ausgezeichnet, sind köstlich, kreativ und vielseitig, dennoch geradlinig und einfach zuzubereiten. Freuen Sie sich auf 100 raffinierte saisonale Rezepte und zahlreiche Tipps, wie sich durch klugen Einkauf und gute Vorbereitung Zeit sparen lässt. Basisrezepte für Salatsaucen, Chutneys, Pasten, Körner und andere Begleiter lassen im Baukastenprinzip aus wenigen Zutaten und mit geringem Aufwand Menüs für Genießer entstehen.
Inhaltsverzeichnis
Grundlagen
- Vegetarisch, praktisch, gut
- Eine Liste gegen den Einkaufsstress
- Tipps für den Vorratsschrank
- Kühlen verdreifacht die Haltbarkeit
- Im Voraus kochen macht kreativ
- Nützliche Küchengeräte
- Basisrezepte Körner und Reis
- Basisrezepte Salatsaucen
- Chutneys, Pasten und andere Begleiter
- Cremige Polenta, Polentaschnitte, Pfannenpolenta
- Kichererbsensticks
- Würzig gebratene Quinoa
- Geschmolzene Tomaten
- Schnelle Bratkartoffeln
- Basmatireis mit Joghurt
- Mus geht immer
- Serviettenknödel aus Vollkorntoast
Frühling
- Mairübchen aus dem Ofen mit Bohnen-Rucola-Stampf
- Mairübchen mit Miso-Apfel-Senf
- Rote Bete mit Knoblauchsahne
- Kräuterspargel aus der Pfanne
- Spargelrisotto mit Kerbel
- Spargel in Portwein mit Kräuterseitlingen & Süßkartoffeln
- Spargelgratin mit Wein und Sahne
- Pasta mit grünem Spargel und getrockneten Tomaten
- Nudeln mit Tomatensugo
- Pasta mit Kohlrabi und Erbsen
- Spätzle in Zitronenkraut
- Quinoasalat
- Gerstenrisotto tibetisch inspiriert
- Florentiner Zucchini mit knuspriger Polenta
- Apfel-Amaranth-Creme
- Haferrisotto mit Erdbeeren
Sommer
- Paprika-Kokos-Suppe
- Tomatensuppe mit Mais
- Bunter Glückssalat
- Toskanischer Brotsalat
- Kartoffelsalat mit Kürbis-Quark-Dressing
- Fruchtiger Avocadosalat
- Kopfsalat vom Grill
- Geschmolzener Eisberg mit Radieschen und Möhrenkokos
- Rosa Radieschen mit Buchweizen
- Auberginen mit Ziegenkäsecreme
- Auberginendip mit Kichererbsensticks
- Auberginensandwich mit Linsen
- Pasta mit Auberginensalsa
- Zucchini mit Thymian und Balsamico
- Rote Bete aus dem Ofen mit Beerenconfit und Feta
- Erbspüree mit Apfel-Zwiebel-Tofu
- Tomaten-Paprika-Topf mit Mango
- Schmorgurke mit dicken Bohnen
- Schmorgurke im Rote-Bete-Sud
- Mediterranes Ragout mit Okra
- Chinesische Aubergine mit Okra und Ingwer
- Knusperdinkel mit Obst und Nüssen
- Vanilletoast mit Beerenconfit Herbst
- Steirersalat
- Kürbis mit Sprossen und Avocado
- Pilzpüree im Knusperpack
- Pfifferlingsgulasch mit breiten Bohnen
- Hokkaidopasta mit Pilzen
- Steirisches Kürbisgulasch
- Überbackener Kürbis mit Apfelchutney
- Butternut auf Letschoreis
- Herbstgemüse mit Maronen
- Bunter Mangold mit knusprigen Kernen
- Glasnudeln rot-weiß-grün
- Blumenkohl in Kokosmilch mit knuspriger Quinoa
- Geschmorter Blumenkohl mit Tomatenconfit und Oliven
- Kokoswirsing mit Shiitake und Süßkartoffelbällchen
- Wirsing Treviso
- Wirsing in Paprikaessenz mit Tofu und Champignons
- Mais-Austern-Palatschinken
- Paprika in Shiro-Butter mit weißen Bohnen und Birnen
- Amaranthschmarrn mit Zwetschgenröster
- Haferkerne mit Apfelbutter
Winter
- Rahmsuppe mit Wein
- Topinambursalat mit Granatapfel
- Papadams mit rotem Linsenpüree
- Linsen mit Tomatenconfit und Ziegencamembert
- Hokkaidokraut mit Portweinpflaumen
- Sahniges Sauerkraut
- Bigos Sauerkraut auf Polnisch
- Würziger Kartoffelschmarrn
- Kartoffelroulade mit Pilzgemüse
- Möhren in Rote-Bete-Saft mit Kartoffelbällchen
- Rosenkohl mit Shiitake und Champignonsauce
- Gratinierter Chicorée in Honigsauce
- Falsche Schinkenfleckerl
- Weiße Bohnen im Strudelteig
- Knusprige Tortillas mit Schoko-Chili-Bohnen
- Rotwein-Rüben-Risotto von der Gerste
- Grünkohl in Champignoncreme
- Grünkohlcurry mit Kürbisspalten
- Schokorisotto mit Vanille-Äpfeln
Service
- Die Rezepte von A bis Z
- Rezeptregister nach Zutaten
- Impressum
