Die leckersten Seiten glücklicher Schweine zeigt Marcus Polman anhand 25 klassischer Rezepte von Kotelett über geröstetes Spanferkel bis Rippchen. Er erklärt die Rassen, Schnitte und Zubereitungstechniken - vom Backen über Braten und Kochen bis zum selbst Wursten, Räuchern und Pökeln.
Inhaltsverzeichnis
Kapitel 1
Die Grundlagen
Kapitel 2
Das Tier
Kapitel 3
Das Fleisch
Kapitel 4
Die Techniken
Kapitel 5
Wurstwaren aus eigener Herstellung
Kapitel 6
25 klassische Rezepte mit Schweinefleisch
Anhang
Adressen, Register, Quellen & Impressum