Ernährungslehre

Die kompakte Einführung in die moderne Humanernährung jetzt in vollständig überarbeiteter und aktualisierter Auflage!

Im bewährten Frage-Antwort-Konzept werden die Grundlagen der Körperanthropometrie, der Verdauung und Absorption von Makro- und Mikronährstoffen zusammengefasst. Das Buch vermittelt einen idealen Einstieg in die aktuellen und speziellen Themen Ernährung und Genetik, Ernährung und Immunfunktion sowie den Nährstoffbedarf.

Aus dem Inhalt:
- Physiologisches Grundlagenwissen
- Mikro- und Makronährstoffe
- Vitamine und Mineralstoffe
- Sekundäre Pflanzenstoffe und Lebensmittelzusatzstoffe
- Ernährungssituation auf nationaler und globaler Ebene
- Ernährung und Gesundheit/Public Health Nutrition
- Verschiedene Ernährungsformen des Menschen

Vorwort 7
Vorwort zur 2. Auflage 8
Vorwort zur 1. Auflage 9
Einleitung 11
1 Physiologische Grundlagen 13
1. 1 Körperzusammensetzung und Ernährungsanthropometrie 13
1. 2 Verdauung und Absorption 24
1. 3 Hunger und Sättigung 33
1. 4 Wasserhaushalt und Durst 36
1. 5 Säure-Basen-Haushalt 39
1. 6 Nährstoffbedarf und Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr . 45
1. 7 Methoden der Ernährungserhebungen 55
1. 8 Ernährungsstatus 59
2 Makronährstoffe Energieliefernde Nahrungsbestandteile 63
2. 1 Nahrungsenergie 63
2. 2 Kohlenhydrate. 71
2. 3 Ballaststoffe. 84
2. 4 Proteine 88
2. 5 Lipide und Fettbegleitstoffe. 100
2. 6 Alkohol 111
3 Mikronährstoffe (nicht energieliefernde Nahrungsbestandteile) 117
3. 1 Vitamine 117
3. 2 Fettlösliche Vitamine 124
3. 3 Wasserlösliche Vitamine 135
3. 4 Mineralstoffe. 154
3. 5 Mengen- und Spurenelemente: eine Auswahl 163
4 Sonstige Nahrungsinhaltsstoffe und Lebensmittel-zusätze 177
4. 1 Sekundäre Pflanzenstoffe 177
4. 2 Ergogene (leistungssteigernde) Substanzen 183
1. 1 Weitere Substanzen mit ernährungsphysiologischen Wirkungen 188
1. 2 Lebensmittelanreicherung mit Nährstoffen, Functional Food und Nahrungsergänzungsmittel 190
1. 3 Zusatzstoffe. 199
1. 4 Gentechnisch veränderte Lebensmittel Novel Food 202
1. 5 Lebensmittelbestrahlung 209
1. 6 Fremd- und Schadstoffe in Lebensmitteln 213
2 Ernährungssituation 229
2. 1 Ernährungssituation in den D-A-CH-Ländern (Deutschland, Österreich, Schweiz) 229
2. 2 Ernährungssituation in Ländern der Europäischen Union (ENHR, 2009) 232
2. 3 Welternährung einige Fakten 233
2. 4 Risiken in der Ernährung 237
3 Ernährung und Gesundheit 241
3. 1 Public Health Nutrition: Krankheitsprävention und Gesundheitsförderung durch Ernährungsmaßnahmen 241
3. 2 Prävention ernährungsassoziierter Krankheiten. 242
3. 3 Ernährung und Genetik 253
3. 4 Ernährung und Immunsystem 260
4 Arten, Hintergründe und Auswirkungen verschiedener Ernährungsformen 267
4. 1 Nährstoff- und lebensmittelbasierte Ernährungsempfehlungen 267
4. 2 Vollwertig essen und trinken nach den zehn Regeln der DGE 269
4. 3 Vegetarismus 270
4. 4 Vollwert-Ernährung 271
4. 5 Nicht naturwissenschaftlich begründete Ernährungsformen 272
4. 6 Reduktionsdiäten 276
4. 7 Stichwortverzeichnis 282
4. 8 Anhang: Prüfungsfragen 290