Das Buch "Perfektion Pasta" der Stiftung Warentest wurde von Thomas A. Vilgis und Mario Furlanello geschrieben. Herr Vilgis ist Professor an der Universität Mainz. Er leitet am dazugehörigen Max-Planck-Institut für Polymerforschung eine Arbeitsgruppe zur statistischen Physik weicher Materie. Er publizierte über 300 wissenschaftliche Arbeiten zur Physik der weichen Materie und zur molekularen Lebensmittelphysik. Herr Vilgis deckt damit den wissenschaftlichen Teil des Buchs ab. Die Praxiskenntnisse aus der Pastaküche steuert Herr Furlanello, seines Zeichens Koch, bei.
Das Buch ist in 15 Kapitel, die von den Autoren als Konzepte bezeichnet werden, unterteilt. In diesen werden verschiedene Erkenntnisse sowohl aus theoretischer Sicht (Welche Wissenschaft steckt dahinter?) als auch aus praktischer Sicht einschließlich vieler Rezepte und hilfreicher Tipps dargestellt. Beispielsweise wird darauf eingegangen, welche Rolle Wasser, Öl, Salz und Mehl bei der Herstellung und dem Kochen von Pasta spielen, welche Hilfsmittel für die perfekte Pasta benötigt werden, warum Pasta al dente nur mit trockenen Nudeln möglich ist und welche Sauce für welche Pasta am besten passt.
Im Buch sind Rezepte für fünf verschiedene Grundteige enthalten. Diese werden zum Beispiel zu mit Fleisch oder Fisch gefüllter Pasta weiterverarbeitet. Außerdem haben Rezepte für vegetarisch gefüllte Pasta einen Platz im Buch erhalten. Auch bei den Soßen gibt es welche mit Fleisch, mit Fisch/Meeresfrüchten und vegetarische Alternativen. Des Weiteren sind Rezepte für Salate, Suppen und überbackene/frittierte Nudeln enthalten.
Hilfreiche Zeichnungen und Fotos visualisieren den verständlichen Text. Ein kleiner Minuspunkt ist, dass ein Teil der verwendeten Schrift aus meiner Sicht gerne etwas größer hätte sein können.
Mir war nicht bewusst, wie viele Dinge Einfluss auf die perfekte Pasta haben. Durch das Buch habe ich nicht nur viele neue Rezepte kennengelernt, sondern auch viel wissenschaftlichen Hintergrund für ein besseres Gelingen meiner Pasta erhalten.
Es ist ein weiteres, sehr gelungenes und damit sehr zu empfehlendes Buch aus der Reihe "Perfektion - die Wissenschaft des guten Kochens" mit vielen abwechslungsreichen Rezepten, das ich sehr empfehle.
