Gscheitgut - vegetarische Küche

"Gscheit gut", Markenzeichen ausgezeichneter fränkischer Küche hat mit dem Buch "Gscheit gut vegetarisch" zeitgemäßen und gesunden Zuwachs bekommen. Endlich kann man auch fleischlos ausgezeichnet Essen gehen. 16 ausgewählte traditionelle Gaststätten zeugen von moderner Weiterentwicklung und Gastfreundlichkeit und -zuvorkommenheit. Schließlich ist vegetarisch zu essen längst selbstverständlich geworden, hat den Ruch des "Absonderlichen" verloren. So zeugt auch das Buch von einer ganz neuen Bewusstheit hinsichtlich traditoneller und bewusst ökologischer und gesunder Lebensweise, orientiert auch an saisonalen Erzeugnissen. Kochprofis in den Gasthäusern kochen leidenschaftlich fleischlos und beweisen mit außergewöhnlichen und doch oftmals ganz einfachen Gerichten, wie vielfältig und wohlschmeckend die vegetarische Küche mit heimischen Produkten und Zutaten ist. Wer nach dem Besuch einer der beteiligten Gaststätten und nach dem Genuss eines der köstlichen vegetarischen Speisen Lust bekommt, auch daheim fleischlos zu kochen, findet 140 Rezepte von Köchinnen und Köchen 16 rennomierter Gasthöfe in der Fränkischen Schweiz in dem Sammelband des guten Geschmacks und somit ausreichend Anregungen für Vorspeisen, große Gerichte und raffinierte Desserts oder auch Kuchen für den Nachmittags-Kaffee oder Tee. Die Unterteilung in vier jahreszeitliche Kapitel hilft bei der Auswahl saisonal möglicher Gerichte. Die Hintergrund-Informationen z. B. zur Bienenzucht, zum Süßholz-Anbau oder zur Käseproduktion machen deutlich, dass die "Gscheit gut"-Initiative des Verlages und der beteiligten gastronomischen Betriebe mehr ist, als ein kulinarischer Reiseführer der Region Fränkische Schweiz. Es ist ein Buch auch der Kultur einer Region, wenn Information und Praxis die eigene Art zu leben beeinflussen und verändern. Die unglaubliche Vielfalt und Qualität der vegetarischen fränkischen lässt Vegetarierinnen und Vegetarier, aber auch all diejenigen, welche eine kulinarische Abwechslung suchen, aufmerken und regen an, den nächsten Ausflug nicht nur in die bekannt herrliche Landschaft, sondern auch in die oftmals etwas versteckt gelegene Gastronomie zu unternehmen. Jahreszeitlich aufgeteilt folgen nach der jeweils zweiseitigen Kurzvorstellung der teilnehmenden Gasthöfe mit ihren Betreibern die Rezepte. Da gibt es im Frühjahr Dinkelsalat mit Spargel, Bärlauch-Gnocchi mit getrockneten Sauerkirchen, Erbsen-Minz-Püree mit geräucherter Kartoffel, Gangene Klöß mit Rahmlauch, Hugo-Eis mit Holunderbeerkompott, Maronen-Maultaschen mit Birnen und MontSalvat oder Rote-Bete-Quinoa-Bällchen. Auflockernd eingestreut finden sich einige wissenswerte und interessante Erläuterungen wie z. B. über Wildkräuter, das fränkische Käseparadies, Sreuobstwiesen mit ihren Kirsch- und Apfelbäumen, flüssiges Gold (Honig), den fränkischen Scharfmacher Kren, fränkisches Lakritz, oder einige Aspekte zur Biolandwirtschaft. Glossare auf den hinteren Seiten vereinfachen die Rezept-Suche, bieten einen Saisonkalender der Zutaten oder listen einige Direktvermarkter der vorgestellten Region auf. Selbstverständlich gibt es auch in diesem "Gscheit gut"-Band alle Adressen samt Vorbestellrufnummer sowie eine Übersichtskarte der Gasthöfe. Den Herausgebern ist ein herausragendes Buch gelungen, welches Appetit anregend alle ansprechen wird, welche sich voll vegetarisch ernähren und das Besondere suchen, als auch die Gelegenheitsvegeatier, die sich ob der feinen und schmackhaften Gerichte wundern und überraschen lassen können, wie gscheit gut man vegetarisch essen kann. Buch und Gerichte: purer Genuss. (c) 11/2017 Uli Geißler, Freier Journalist, Fürth/Bay.