Wurst selber machen, nichts leichter als das ! 224 Seiten geballtes Fachwissen, mit 100 Wurstrezepten und 208 Farbfotos! Gibt es für Sie auch nichts Schöneres als den Geschmack von frisch geräuchertem Schinken oder hausgemachter Wurst? Und möchten auch Sie selbst entscheiden, welche Zutaten für dieHerstellung verwendet werden? Dann wird es höchste Zeit, dass Sie Ihre Lieblingswurst und Ihren Lieblingsschinken selbst herstellen. . . In ihrem "Wurstseminar" zeigt Ihnen die ausgebildete und langjährig in der Praxis tätige Fleischermeisterin Peggy Triegel wie es geht. Dabei erfahren Sie alles Wissenswerte über die Auswahl der besten Zutaten für die Wurst- und Schinkenherstellung, die Verwendung der richtigen Därme und die Benutzung des benötigten Wurstherstellungs-, Pökel- und Räucherzubehörs. Und damit Ihre eigene Wurst und Ihr eigener Schinken auch garantiert gelingt, finden Sie in den erprobten Rezepten der Autorin anschauliche und detaillierte Schritt-für-Schritt-Erklärungen in Wort und Bild mitgenauen Angaben der Material- und Gewürzmengen. So werden auch Sie in kürzester Zeit zum Wurst- und Schinkenprofi!
Inhaltsverzeichnis
Fleisch und seine Inhaltsstoffe;Die Hausschlachtung;Wann spricht man von Hausschlachtung;Ist ein Gewerbeschein erforderlich?;Benötige ich einen Sachkundenachweis?;Welche Bestimmungen zum Tierschutz gibt es?;Dürfen Zusatzstoffe verwendet werden?;Welche Hygienestandards sind einzuhalten?;Wie sollte der Schlachtraum beschaffen sein?;Die Schlachttier- und Fleischtieruntersuchung;Arbeitssicherheit und Arbeitsschutzbekleidung;Werkzeuge für die Hausschlachtung;Geräte für die Hausschlachtung;Arbeitszubehör;Därme und sonstige Wursthüllen;Gewürze und Zusatzstoffe;Typische Wurst-und Schinkengewürze;Teilstücke des Schweins;Das zerlegen einer Schweinekeule;Teilstücke des Rindes;PSE-Fleisch;DFD Fleisch;Teilstücke des Schafes;Teilstücke Geflügel;Kochwurst,Rohwirst;Brühwurst;Kochwürste;Leberwürste;Herstellung von Leberwürsten;Fotostrecke Leberwurstherstellung;Leberwurstrezepte;Blutwürste;Herstellung von Blutwürsten;Fotostrecke Blutwurstherstellung;Blutwurstrezepte;Sülzwürste;Sülzwurstherstellung;Trocknen und Räuchern;Fotostrecke Sülzwurstherstellung;Sülzwurstrezepte;Sülzen;Sülzrezepte;Brühwürste;Brühwürste allgemein;Brühwurstrezepte;Fotostrecke Bierschinkenherstellung;Fotostrecke Bratwurstherstellung;Bratwurstrezepte;Rohwürste;Rohwürste allgemein;Schnittfeste Rohwürste;Streichfähige Rohwürste;Fotostrecke geräucherte Bratwürste;Rohwurstrezepte;Kochwurstfehler und ihre Ursachen;Brühwurstfehler und ihre Ursachen;Rohwurstfehler und ihre Ursachen;Schinken;Schinkenarten;Fleisch für die Schinkenherstellung;Pökel-und Räucherutensilien;Räucheröfen;Pökeln;Pökelarten;Räuchern;Kniffe und Tricks beim Räuchern;Schinkenrezepte;Sachwortregister;Bildnachweis;Danksagung;Nützliche Adressen
