Die Bierbrauerei

Name: Die Bierbrauerei
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Band 1: Die Technologie der Malzbereitung

1300 Lesepunkte

eBook epub

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Die lang erwartete, vollständig überarbeitete Neuauflage des traditionsreichsten Handbuchs der Bierbrauerei bietet sämtliche Grundlagen der modernen Braupraxis, unterteilt in die Bände " Malzbereitung" und " Würzebereitung" . Mit umfangreichem Bild- und Tabellenmaterial.

Inhaltsverzeichnis

DIE TECHNOLOGIE DER MALZBEREITUNG
Braugerste
Wasser
Vorbereitung der Gerste zur Vermälzung, Lagerung
Keimung
Weichen der Gerste
Mälzungssysteme: Technologie, Gebäude und Anlagen, Energiebedarf
Spezielle Mälzungsmethoden, Einsatz von Enzymen
Darren
Malzenschwand
Malzeigenschaften
Sonder- und Spezialmalze
Die Kleinmälzung

Produktdetails

Erscheinungsdatum

05. August 2019

Sprache

deutsch

Auflage

8. Auflage

Seitenanzahl

910

Dateigröße

23,75 MB

Autor/Autorin

Werner Back, Ludwig Narziß

Verlag/Hersteller

Wiley-VCH

Kopierschutz

mit Adobe-DRM-Kopierschutz

Produktart

EBOOK

Dateiformat

EPUB

ISBN

9783527826056

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Lebensmittel- und Getränketechnologie

Biowissenschaften, allgemein

Landwirtschaft

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Portrait

Werner Back

Ludwig Narziß hatte fast dreißig Jahre lang den Lehrstuhl für Technologie der Brauerei an der Bayerischen Versuchs- und Lehrbrauerei in Freising-Weihenstephan inne. In dieser Zeit hat er maßgeblich zur Erforschung der biochemisch-biotechnologischen Grundlagen des Brauprozesses beigetragen. Er ist Autor zahlreicher Lehr- und Fachbücher zum Bierbrauen.

Werner Back ist als Ordinarius für Brautechnologie der Nachfolger von Ludwig Narziß am Weihenstephaner Lehrstuhl. Er ist ein ausgewiesener Fachmann für Getränketechnologie und hat neben mehreren Büchern zu Aspekten des Bierbrauens unter anderem ein mehrbändiges Werk zur Getränkebiologie veröffentlicht.

Pressestimmen

" Ein Nachschlagewerk, auf das kein Mälzer und Bauer verzichten kann, egal ob er sich in der Ausbildung befindet oder bereits in der Praxis tätig ist. "
Der Weihenstephaner (2/2012)

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