Algen

Superfood aus den Ozeanen.
Über 30 vegetarische und vegane Rezepte mit dem Meeresgemüse für gesundheitsbewusste Feinschmecker.

Superfood aus den Ozeanen. Éric Coisel, seit 2005 Küchenchef des Pariser Restaurants "Prunier" (www. prunier. com), liebt alles, was aus dem Meer kommt. In seiner kreativen und unkomplizierten Küche zeigt sich das Meeresgemüse von seiner besten Seite und in einer erstaunlichen Vielfalt. Bisher waren Algen hauptsächlich aus der Makrobiotik und der japanischen Küche bekannt, aber sie können so viel mehr sein: die Auswahl an vegetarischen und veganen Rezepten, in denen französische und asiatische Kochkunst miteinander kombiniert wird, bringt die ganze Bandbreite der Aromen zur Geltung und eröffnet neue Möglichkeiten, Algen als spannende Zutat für raffinierte Vorspeisen, abwechslungsreiche Beilagen und Hauptgerichte zu verwenden. Frisch oder getrocknet sind Algen bei uns inzwischen vielerorts erhältlich und dank ihres Reichtums an hochwertigem Eiweiß und Mineralien haben sie auch einen gesundheitlichen Aspekt, der sich nicht nur bei einer vegetarischen Ernährung positiv bemerkbar macht, sondern der sie auch auf die Liste der Superfoods bringt. Eine Warenkunde, ein Glossar und nützliche Adressen ergänzen den Inhalt.

Vorspeisen & Suppen
Avocado, in Sherryessig mariniert mit Nori, Dulse und Banane
Chicorée-Salat mit pochierten Eiern und Meersalat
Salat aus Knollensellerie, Chinakohl und Kombu royal
Käsegebäck mit Algen
Dinkelsuppe mit Kombu royal und Basilikumtomaten
Steinpilzbouillon mit Wakame und Ingwer
Minestrone mit Nori und in Algenflocken mariniertem Tofu
Esskastanien-Velouté mit Meeresspaghetti und Süßholz
Mit Algentatar gefüllte Kartoffeln auf Safransauce
Algentatar


Hauptspeisen
Weißer Spargel mit Ei und Algenöl
Champignontarte mit Dulse
Möhrengemüse mit Algen, Kreuzkümmel und Mandeln
Erbsen mit Frühlingszwiebeln, Meersalat und Saft von Teltower Rübchen
Runde Zucchini gefüllt mit Algenreis
Artischocken und Algenravioli mit Ziegenkäse
Gefüllte Cannelloni mit Kräutern und Algen
Graupen mit Thymian, Fenchelwürfeln und Kombu royal
Risotto mit Gemüse und Algen
Panierter Tofu mit würzigen Algen
Gedünsteter Fenchel mit Tomatensauce und Kombu royal


Desserts
Vanilleflans mit Agar-Agar
Exotische Frucht-Mousse mit Agar-Agar
Mürbeteiggebäck mit Meersalatflocken und Eis aus karamellisierter Milch
Schokoladenflan mit Kaffeesirup

Warenkunde & Glossar
Nützliche Adressen